多功能烤箱
主要用于西餐的烘烤类食品的器皿,所谓多功能是建立在温度上,不管是多少高温或低温都可以进行烤,一般西餐厅用于面包、西点等食品的制作。
保鲜柜
无论是任何种类的餐厅,食物的新鲜都是不能缺少的,只有新鲜的食物才能保证食物的卫生与口感
速冻柜
西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品,比如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工。
其他设备
1. 冷藏设备:冷藏设备包括冰箱和冷冻柜,用于储存食材并保持其新鲜度。
2. 洗碗机:洗碗机可以节省大量清洗厨具的时间和精力,并确保卫生标准得到满足。
3. 柜:柜可对厨房器具进行高温,以确保食品性。
餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。
1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;
2、储藏设备:其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;
3、洗涤设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;
4、调理设备:主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿;
5、食品机械:主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等;
6、制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等;
7. 运输设备:升降机. 传菜梯、餐梯等;