多种调味法——同时加入数种调味酒。根据基础酒的缺陷和不足，选定几种调味酒同时调入的方法，此方法要求有一定的调味经验，否则效果难以把握。

勾兑与调味是一个整体，功能各不相同，常说：“增香在发酵；提香再蒸馏；成形再勾兑；风格在调味”。因此，勾兑与调味是相辅相成，调味是对基酒精加工，用微量调味酒弥补基酒香气和口味欠缺，是非常精细而微妙的工作。涩、苦、糊与油不能共处；太麻的酒用酸酒解；涩+焦糊+曲香+苦=陈；油味+糊味+酸味=厚酒；带油味、糊味的酒，用不苦的一轮次酒解，变成厚酒霉味酒可增加陈味。

总之，整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。终要求其色清亮、清澈透明，无浮悬物，无浑浊，无沉淀，不显雾色，微黄。其酱香浓郁突出，陈香典型，芳香悦人，曲香突出。其味入喉甘冽，尾净余香，酒体醇厚，后味怡畅，香味协调，回味悠长。

酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒，其中1、2轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香，过量则会影响酒体的酱香风格。“大回酒”是指3、4、5轮次酒，具有酱香突出，酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”，具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时有枯糟味，涩苦味较重，勾兑时量不宜过多。