很多人都喜欢吃煎鱼，但是自己动手却做不出想要的味道，今天小编从巴渝职业厨师培训里给大家总结一些小技巧，希望能帮助到大家！
先把鱼杀了腌制，然后把鱼杀干净，鱼鳃是鱼腥味的主要来源要洗干净。其次是鱼的腌制，在鱼的表面涂上料酒和细盐，可以适当的按摩鱼，这样鱼的腥味可以小一些，盐可以让鱼更紧实，炸的时候不容易散开，这一点很重要。
接下来，要炸鱼，锅要干净，这是重要的。首先，加热锅，然后倒入油。油热后，摇动锅，使锅湿润。然后不要急着去捞，而是把热油倒掉，然后往锅里加入适量的冷油，在锅底撒一点盐，然后捞起开始炸。
鱼入锅前用厨房把表层水擦干(也可以用吹风机)，这也是保证炸鱼不粘锅的关键。煎鱼的火力也是细腻的。首先，大火之后是小火。大火使鱼的表面快速凝固，不易粘锅。然后，用小火慢慢油炸，使鱼变得又香又好吃。煎鱼的过程中，可以时不时地滑一下锅，把鱼先煎一边，再煎另一边。
还有一些非常实用的小技巧，比如锅加热后用姜片擦拭锅底，形成保护膜，既能去除腥味，又能保证鱼不粘锅。在鱼身表面涂上一层干粉还能防止鱼粘锅散落，炸出来的鱼外焦里脆，内鲜里鲜。
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凉菜：常上的一道菜，装盘过程很讲究。其优美的造型、的颜色、的风味对整个餐桌的评价有一定的影响。特别是用一些图案来装饰凉菜，让人神清气爽，充满情趣。它们不仅引诱了食欲，还起到了锦上添花的作用，活跃了宴会气氛。
1)红油味：特点：咸鲜、微甜、麻辣。
比如：红油腹丝、夫妻肺片、红油百叶等。
2)姜香味型：特点：咸鲜、辣、姜香味突出。
比如：姜汁皮蛋、姜汁蟹柳等。
3)蒜泥味型：特点：咸鲜、辣、微甜、蒜味浓郁。
比如：大蒜白肉、蒜腰片、蒜黄瓜等。
4)椒麻香型：特点：咸鲜、芝麻香。
例如：椒丝鸡丝、椒麻肉丝、椒麻鸭丝等。
1、烹饪原料的主要分类方法有哪些？
a:原材料的性质、商品类别、原材料在菜肴制作过程中的地位。
2、蔬菜按食用部位可分为六类？
答：根菜、素菜、叶菜、菜花菜、水果菜、食用菌。
3、原料质量感官鉴定的主要方法有哪些？
a:视觉测试、听觉测试、嗅觉测试、味觉测试、触觉测试。
4、原材料的主要储存方式有哪些？
a:低温储存法、高温储存法、脱水储存法、密封储存法、烟熏储存法、气调储存法。
5、淡水鱼的种类有哪些？(至少写八种以上。)
a:鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、鳜鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲦鱼、黑鱼
6、野鸟种类繁多，常用于烹饪？答：松鸡、石鸡、沙峰鸡、鸽子、麻雀、鹌鹑。
经济的开展带给人们丰富的物质享受，我国人关于吃的文明研讨亦是深邃。全国各地不同的饮食特征不只诠释着饮食文明，更多体现着当地的风土人情和性格。人们关于味觉的感知各不同，除了我们传统说的苦辣酸甜，更多溢于言表的则是“鲜美”。而关于“鲜美”的寻求在饮食文明中,一直是孜孜不倦的。从古至今用不同的办法来体现食材的鲜美，很常用的是“高汤”。跟着科学的开展，一种更鲜美的产品“味精”的诞生，使我们寻求鲜美的过程更快捷。《舌尖上的我国》的热播使美食类节目大行其道，舌尖上的享受成为美食达人们的很大享受之一。求“特”，求“鲜”，向来是我们对美食的期盼。“特”不用说，煎炒烹炸，研制如此，满足了人们的求新求奇的希望。而“鲜”，除了食材自身具有的鲜之外，更多的是在烹制菜肴时加入一点味精提鲜，这在满足我们口腹之欲的一起，也产生了一种说法：味精有害健康。而一些所谓的“专家”也随之鼓噪称，味精系人工化学合成品，吃多了对人体健康晦气，如此。一时，味精有害说耳食之言，在社会上造成了必定的影响。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只需食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。但是结合在蛋白质中的谷氨酸是没有滋味的，只要当谷氨酸游离出来时才华影响舌蕾上的甘旨受体。因此我们吃生鸡肉并不会觉得鲜，只要把鸡肉炖熟了、谷氨酸游离出来了，甘旨才跟着出来。谷氨酸由酸变成盐时更容易电离，也就更有甘旨，因此往鸡汤中撒一点盐，滋味特别鲜美，因为这时候鸡汤中有很多的谷氨酸根离子能和甘旨受体结合。相同，酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为含有游离的谷氨酸。更简略的增鲜办法是撒上谷氨酸钠，也就是味精。
甘旨的发现和味精的创造改变了人们的烹饪习惯，特别垂青食物的鲜美的我们特别喜爱用味精。
要先培养行政总厨、餐饮司理、养分师等处理、技术型人才，从事星级宾馆、星级大酒店及大型餐巾集团的技术辅导及处理作业，也可在专业烹饪校园或酒店菜品研发部分从事教育、研发造业。能独立创业开店。
技工（三年制）招生方针：应届、往届初中、高中毕业生，对烹饪专业感兴趣，能吃苦耐劳者均可报名学习。培养方针：要先培养行政总厨、餐饮司理、养分师等处理、技术型人才，从事星级宾馆、星级大酒店及大型餐巾集团的 技术辅导及处理作业，也可在专业烹饪校园或酒店菜品研发部分从事教育、研发造业。能独立创业开店。中级技工招生方针：应届、往届初中、高中毕业生，对烹饪专业感兴趣，能吃苦耐劳者均可报名学习。培养方针：培养酒店主厨、星级酒店厨师长，能从事大、中型酒店及餐饮集团的技术辅导及处理作业。并能独立创业开店。重庆市巴渝工作技术训练校园是一家以厨师训练,川菜厨师训练,西点训练,蛋糕烘焙训练为主的定点技术训练校园,校园办学资质久,师资力量很大,价格优惠,了解详情,欢迎来电咨询！重庆市巴渝工作技术训练校园兴办于2001年，至今己有17年的办学历史。由重庆市安监局、人力资源和社会保障局、物价局等同意成立。
重庆巴渝职校一贯秉承“严谨治学，质量至上，关爱学员，以德育人”的办学宗旨，还有行业的良好教育形式，保障传授给学生新型的常识和科学的实操技术，努力将每位学生培养成良好并且契合社会所需求的品质好人才。