水温是海鲜存养的重要因素，海鲜适宜的水温一般爆出在18℃-21℃，但鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12℃-15℃。温度过高时，对存养生物不利，易引起病害，造成损失。

鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧，一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，减少存养的数量，增加光照时间，采用水循环系统过滤暂养池的水，均可增加水中溶解氧的含量。

水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关，调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中，配成1：100的溶液使用。磷酸二氧钠可增大水的酸性；碳酸氢钠可增大水的碱性。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分搅拌，并不断用PH纸测试，直到水的酸碱度达到要求为止，水的酸碱度的变化应控制在±0.1范围内。

除了海水晶意外，寄养海鲜一般还需要一下器材设备：

（1）海水浓度计，其主要作用是配制和监测海鲜池人工海水含盐的浓度；

（2）温度计，它主要是用于测量海鲜池的水温，因为海鲜对于温度的变化是非常敏感的，所以我们必须不间断的监测海鲜池中水的温度；

（3）加热器，该设备的功能和制冷设备的刚好相反，它主要是提供热能,使海鲜在冬天有适宜的温度；

（4）制冷设备，主要目的是降低海鲜池内的水温；

（5）循环水泵，它可使酒店海鲜池里的水不断地通过过滤系统循环流动，并在流动中自然充氧；

（6）氧气泵，这个设备是必不可少的部分，主要是为海鲜池提供所必需的氧气；

对于酒店来说，让海鲜保持新鲜是较为重要的，酒店海鲜池不仅能够提高酒店的品味，用起来也更加实用。

海鲜池设计好后，安装在酒店的什么位置比较好呢？下面我们就一起来看一下吧。

（1）酒店干海鲜池应该选择显眼位置，中国有句古话“耳听为虚眼见为实”，放到酒店现有的位置客人看到海鲜池里的海鲜一眼就觉得新鲜非常有食欲；

（2）海鲜池尽量和展菜台放在一起形成一体的点菜区，营造出点菜氛围；

（3）位置不易离后厨太远，方便传菜杀鱼；

（4）直线距离不与室外超过15米，或直线距离内有通风井或足够海鲜池制冷剂热交换的房间或地下车库，以便于海鲜池室外机进行热交换；

（5）海鲜池尽量选择在梁或柱以上，因为基本每一个海鲜池都会超重；

今天主要讲解海鲜池制作的工艺难点和重点在哪几个方面。我们按步来说明问题，这样大众可以更加了解。

（1）首先我们要看场地，我们要知道场地的地理和环境是如何的，然后通过现场勘探，这样才能出一个海鲜池制作策划图出来，只有全局的策划图采可以施工；

（2）海鲜池玻璃的选择，尤其较大的环境我们要知道什么质量的玻璃能抗衡多强的水流，所以这方面我们必须要把握好，切割玻璃是不能大于1厘米的；

（3）建筑砌体工程部分，砌体工程的好坏也是直接导致导致项目是否顺利完成下去的；

（4）海鲜池仪器的安装，这个也是必须要包好指定位置等等工作；

（5）风干海鲜池，要风干部分海鲜池采可以继续工作的，这样才会有效完成整个项目。