冷藏库温度升高会促进蔬果的代谢作用，从而加速蔬菜水果的老化。 2）冷藏库温度升高时，以前久被低温抑制生长的或生物就会开始繁殖，从而引起出汁、变形、变味等现象，从而破坏商品价值。 3）冷冻食品在温度升高时，冰结晶颗粒变大，穿破细胞而使细胞质流失，使食品丧失原有的风味。 （5）冷冻食品升华脱水现象 因食品受到外界气流与温度变化的影响，细胞内部冰结晶升华逸出外部，在结冰约可达20％，产生内部空洞导致品质劣化。